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秋風の吹く頃  13  干し柿は大好物

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あちこちで干し柿がぶら下がっています。私はこの干し柿が大好物でして自分でも作ります。干し柿に用いられる柿は、渋柿で天日で乾燥させるとカキタンニンが甘くなりその甘さは砂糖の約1.5倍とも言われています。表面に白い粉は柿の実の糖分が結晶化したもので日本ではかつてこれを集めて砂糖の代用としたり中国ではこれを「柿霜」(しそう)と呼んで生薬としたそうです。
写真・安曇野有明山
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| 秋風の吹く頃 | 07:29 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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